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看菜单的时候，更像是在读一首短诗。薄暮雪樵，长河落日，晴天雨，荷塘月，念起来叮叮当当，意象饱满，仿佛其中有日月光阴流转。
听到店的名字，叫做“味从山海”，更觉得圆融，字里行间透露天人合一的静谧之美。——渗透东方美学的清雅秀丽之间，我仿佛看见又一间网红店拔地而起。
懂得用诗歌意象来完成表达的甜品店，必定是有诚意，也有野心的。
最让我感到好奇的是，朋友圈接二连三看到好评转发，去过的明星名模KOL名单一长串，高圆圆赵又廷、朱亚文、秦岚、刘芸、蒋劲夫、叶祖新……
点评网上有人以洞悉一切的口气说：“因为这是钱校长开的呀！”
懂得构筑如此美丽意象，又有那么多明星朋友，开这间店的钱校长究竟是什么人？第一次，对一间甜品店主理人产生了巨大的好奇。
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情怀和人民币，
是他身份的两面
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跟钱校长的采访约在一个工作日的下午，798艺术园区里人迹寥寥，神奇的是，一走进镜湖空间，却发现这里坐满了喝下午茶的人。
这是一处聚集了花店、时装店、音乐工作室等多种业态的生活馆，味从山海是其中之一。像是走进了一幅极为生动的美好生活画面，一进门就是鲜花绽放的走廊，屋子中间摆一架白色三角钢琴，运气好的话，能听到楼上音乐人在这里即兴弹唱。
钱校长穿一件黑色帽衫，戴黑框眼镜，风尘仆仆地赶过来。在这之前他刚刚在喔豆开完会——这位89年生的大男孩管理的并不只有这间甜品店，他是一位连续创业者，曾经参与创立果蔬汁品牌HeyJuice、轻食品牌WoodySalad、美食分享社区喔豆等等。
▲ 味从山海创始人 | 钱程炜
他说自己本来是一个不爱说话的人，因为13年创办HeyJuice后负责市场营销，逼得自己变得外向，去跟艺人、KOL、媒体对接，有些成为朋友，朋友又介绍新朋友认识，人脉也就一路积攒下来。
在餐饮行业，线上线下，他都颇有所得。就像他自己开玩笑说的那样：“我姓钱，人民币的那个钱。”
但同时，他也是个不折不扣的文艺青年。
他的英文名叫做 “Yeats”，微博头像也是这位爱尔兰的浪漫主义诗人。
喜欢摄影，喜欢文字，喜欢独处。常常一个人去日本旅行，吃几间不错的餐厅，用相机给路人拍照片。他会在微博上写一些絮絮叨叨的文字，还会问大家：“如果可以不成为人，你想成为什么？”
▲ 钱校长拍的旅行照片
味从山海店内那些诗意的文案、图像和产品，大部分并不直接来源于他，而是来自他所欣赏的有才华的朋友。他挥舞着乐队的指挥棒，把这些美好的人、美好的事，织造在了一起。
这让我想起了之前作家蒲荔子说过的一句话：“这是文艺青年创业的最好时代，因为他们有审美。”
这种审美的体现不仅在于对物的品鉴，更在于与人的交往。
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最重要的是找到合适的人，
让他们发挥各自的长处
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味从山海的图像与文案设计，来自李斯本。钱校长和她是多年好友，一开始是在豆瓣认识的，对她的摄影和文字很是欣赏，也一直想跟她一起合作。
▲ 好朋友李斯本，这组照片是钱校长替她拍的
李斯本曾游历包括南极、北极在内的30多个国家和地区，拍摄过许多山河湖海照片，对于自然造化有很诗意的理解。筹备味从山海这个项目时，钱校长马上邀请她参与，结果也很令他满意。
他说：“那些我欣赏的朋友，我就会想怎么一起做一些有意思的事。”
▲ 与产品相对的风景图片，都是李斯本亲自拍摄的
在他看来，很少有天才能包揽所有事情。开一间店，做一个品牌，最重要的是找到合适的人来发挥他们的长处。最难得的是，一旦他确定了自己的合作伙伴，就会给到对方极大的信任。
比如，味从山海的甜品研发，耗时一年零八个月才完成，一般的老板都大概着急得快疯了吧？但钱校长却一直很有信心，对他的研发团队足够信任。
▲ 味从山海主厨叶子
主厨叶子毕业于英国蓝带厨艺学校，擅长西点。但他们都觉得传统的法式甜点太过甜腻，不适合中国人的口味，决定研发全新的“新中式”甜品。因为是从零开始做起，走了不少弯路，每款甜品都推出数十个版本，反复调整修改。但作为老板他都一直支持，成为她们最坚实的后盾。
想要营造全新的甜品体验，其难度就像是要填平大山大海，但彼此信任、密切配合的人心的力量，真的可以撼动山岳，翻江倒海。
很多甜品店的蛋糕吃半块就甜到齁，但在味从山海，两个姑娘吃五六块蛋糕是常有的事。每款甜品的味道是如此丰富，淡淡的咸，轻微的酸，香浓的甜，在舌尖上跳起微妙的舞蹈，带来层出不穷的惊喜，让人只想吃了一块又一块。
「长河落日」主体由三种米酒制作而成，
外层是醇厚的醪糟奶冻，
中层是轻盈的米酒慕斯，
内里则是流心的米酒浆，
再一口咬下旁边的果冻，
浓郁的梅子香味便弥漫在唇齿之间。
最招牌的「雪樵」，
海盐巧克力慕斯做成雪山形状，
内含十多道工序；
白色“鹅卵石”暗藏玄机，
香草奶油里包裹着焦糖香蕉，
又香又滑，纠缠不清，
像一个个撩拨人心的吻。
造型和摆盘，更是要师法自然。就连雪樵顶部的喷霜，甜品师们也会对着富士雪山的照片反复揣摩，寻找感觉，“如果太机械和对称就不美了”。
团队里的每一个人都特别认真努力，每天工作十几个小时，一周就休息一天。有个女孩为了练习颠锅，甚至患了腱鞘炎，都打钢钉了。钱校长说他很感动，“大家都特别想把它做好。”
虽然798店的菜单上仅推出九款甜品，但其实产品库里还有几十种甜品，以后会推出不同的季节限定款，开新店时也会拿出新产品。这种做法既带来新鲜感，又能保证每一口甜品都经得起推敲。
问主厨叶子，花了那么长时间做研发，怕不怕被人抄袭？叶子自信地说不怕，“很期待同行一起来探讨交流。哪款产品如果很受欢迎，我们以后甚至可以公布配方。因为我们会不断地推陈出新”。
这份绵延近两年的信任，打磨出了极致的产品，培养出了团队的从容，也奠定了味从山海的气魄。
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开一间既文艺又赚钱的店，
有那么难吗？
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许多文艺青年，以梦想为名开一间店，用情怀苦苦支撑。但只要你仔细研究钱校长的“套路”，你会发现情怀和赚钱并不是不可兼顾。
比如他选择做甜品店，就是有思考和推敲的。一直以来他的创业，都是围绕着偏女性消费的餐饮产品。
一是因为女性顾客的消费意愿更强；二是因为女生更有传播力，遇到好吃的食物、好看的环境，会使用社交网络来传播；三是下午茶是带有社交属性的事情，女生会约着闺蜜来，又是一次营销。
之前已经做过单品电商和美食社区的他，为什么又致力于开实体店？好像又有一点个人情怀在里面了——因为他喜欢实体店的温度，喜欢在这里看到大家的笑容。
曾经去过一间百年历史的老店“濱田家”，米其林二星的怀石料理，每一道菜品都不会让人失望。但最让他动容的是：傍晚的东京突然下起了雨，店家拿着伞一直在巷口，等着他。
记忆深刻的还有一间一人店，老板是厨师也是服务员，赛车手出身，门口停了一辆保时捷911。问店主这么大年纪为什么不买辆实用的车？店主回答了一句很酷的话——“我的人生只需要速度。”
他说：“互联网可能很能赚钱，但我想做这样的实体店，人与人可以在这里产生联系。这也算是我在旅行中获得的感悟吧。”
他说自己从小就羡慕那些美食家、旅行家，现在状态终于趋近了，可以把周游世界吃吃喝喝当成自己工作。最随性的是一次梦到金字塔，第二天就飞去了埃及，在当地吃喝了几天又飞回来。
许多老板管理一间店就忙到脚不沾地，我问他为什么还有时间去旅行？他说，第一是要信任你的团队，第二嘛，你以为我旅行时为什么泡在咖啡馆，一坐就是半天？其实，都是在处理工作呀。
采访快结束时我才注意到，钱校长喝水的杯子很别致，上面有他的英文名字。他说味从山海在通盈中心开了新店，他向喜欢的日本陶艺家青木良太订购了一批手作器皿，青木便做了些印有他名字的杯子送他。
忽然觉得他开这间店，为什么有那么多人都在帮他？所谓的“好人缘体质”，大概就是有情怀也有实力的人，彼此之间的欣赏成全、惺惺相惜吧。
如何拜访：
味从山海（798店）
地址：北京市798艺术区陶瓷一街E02号
味从山海（通盈中心店）
地址：北京市通盈中心2楼南侧返回搜狐，查看更多