牛肉饺子馅的制作秘籍
调牛肉饺子馅儿，选肉这一环节至关重要。理想的选择是肥瘦相间的部位，这样能确保饺子馅口感鲜美多汁。同时，一定要避免有筋的部分，因为筋会影响肉质的细腻程度，导致最终做出的饺子口感不够嫩滑。
选好肉之后，将其买回家，首先要进行泡水处理。把肉放入冷水中，浸泡整整一小时。这个步骤的目的在于泡出牛肉内部潜藏的血水，有效减少肉的腥味。浸泡完毕，将牛肉切成小块，然后放入绞肉机中，绞成细腻的肉馅儿。
接下来，准备一个至关重要的调料水。在碗中加入花椒、葱姜蒜、小茴香，再加入半勺盐，然后倒入开水。让其浸泡 10 分钟，以便充分泡出所有香料的味道。浸泡结束后，打出料渣。这个调料水稍后将与牛肉馅完美融合。
在牛肉馅中先打入一颗鸡蛋，充分搅拌均匀。随后，往调料水中加入一克小苏打，搅拌均匀。接着，将调料水少量多次地加入牛肉馅中。每次加入后，都要用力搅拌，直至看不到多余的水分，再进行下一次添加。全部加完后，把牛肉馅放进冰箱冷冻 20 分钟。
趁此间隙，处理配菜。由于牛肉本身的腥膻味相对较重，所以在配菜的选择上，应倾向于香味浓郁的食材。比如洋葱、芹菜或者韭黄、尖椒，都是不错的选择。今天我们选定的是洋葱。洋葱这种蔬菜，优点显著，不仅一年四季都能轻易获取，而且其去腥增香的效果堪称一流。把洋葱切成小颗粒，然后与牛肉馅一同放入冰箱冷冻。这样做能够牢牢锁住洋葱颗粒中的水分。稍后和馅时，既能保证洋葱中的水分不流失，又能确保煮出的饺子鲜嫩多汁。
与此同时，我们来和面。按照一斤面粉搭配五两水的比例进行操作。先将水慢慢倒入面粉中，形成较大的面絮，再揉成光滑的面团儿。揉好之后，让面团醒面十分钟。
此时，牛肉馅和洋葱都已变得冰凉。取出后，开始调味。加入食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、白糖。最后，还可以依据个人口味，添加一点黑胡椒酱，这样味道会更加美妙。把冷冻过的洋葱颗粒一并放入，用筷子充分搅拌均匀。至此，美味的牛肉馅就制作完成了。
在调制牛肉馅时，有一样东西需要多加，那就是前面精心准备的调料水。按照上述所教您的比例调配好的调料水，适用于各种肉馅的调制。而有一样东西千万不能加，那就是料酒。料酒这种调味品，在配合高温烹煮时使用无妨，但像饺子馅这种被包裹在面皮里的情况，加入料酒会留下怪异的味道。所以，在调制饺子馅时，切勿添加料酒。
美味的牛肉馅完成后，接下来就是包饺子的关键步骤。将醒好的面团取出，放在案板上再次揉匀，使其更加光滑有弹性。然后，将面团搓成粗细均匀的长条，再切成大小相等的小剂子。每个小剂子用手压扁，接着用擀面杖擀成边缘薄、中间稍厚的饺子皮。
取一张饺子皮，放入适量的牛肉馅。将饺子皮对折，先从中间捏紧，然后从一端开始，依次捏出漂亮的褶子，直到整个饺子封口，一个饱满的饺子就包好了。
全部包好后，就可以准备煮饺子了。在锅中加入足够的水，大火烧开。水中可以加入少许盐，这样能防止饺子粘连。
将饺子逐个放入沸水中，轻轻搅动，防止饺子粘在锅底。待水再次沸腾后，加入一小碗冷水，这被称为“点水”，重复点水两次，直到饺子全部浮起，且饺子皮变得透明，就说明饺子已经熟透了。
用漏勺将饺子捞出，沥干水分，装盘。可以根据个人喜好，调配一份简单的蘸料，比如醋、蒜泥、辣椒油等。热气腾腾、鲜香多汁的牛肉饺子就可以上桌享用啦！咬上一口，满满的幸福感油然而生。返回搜狐，查看更多