～10 月 Blog 專屬限時優惠～首兩年高達 11 個月保費減免優惠由即日起至10月8日前投保 Bowtie 保險優惠，首兩年享高達11個月保費減免優惠！解鎖隱藏優惠立即報價食物中毒是甚麼？食物中毒通常由患者進食受污染食物或飲用受污染食水所引致。食物或食水受細菌、病毒、寄生蟲、生物毒素或化學物污染後，再由患者食或飲用後，會出現各種症狀1。
食物中毒的潛伏期約在進食後的1至48小時內，而病情輕微者的病情會於48小時後有所改善2。
食物中毒的成因及常見症狀食物中毒的成因包括進食或飲用了受細菌、病毒、寄生蟲、生物毒素或化學物污染的食物或食水，下表列出常見的來源或致病源以及症狀1：
致病源致病源種類症狀沙門氏菌細菌嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒
可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等
金黃葡萄球菌細菌副溶血性弧菌細菌產氣莢膜梭狀芽胞桿菌細菌大腸桿菌細菌嘔吐、腹瀉、腹痛發燒、出血性腹瀉。嚴重者更會出現溶血尿毒症，引致腎功能衰竭諾如病毒病毒噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、輕微發燒及不適雪卡毒魚類中毒生物毒素四肢、面部、舌頭或口部周圍麻痺、冷熱不分、頭暈、心悸及胸痛河豚毒素中毒生物毒素口唇、舌頭、面部和四肢麻痺、頭痛、嘔吐、腹瀉、上腹疼痛、說話含糊不清、步行困難、癱瘓、痙攣、呼吸困難及心律紊亂。嚴重個案可能出現呼吸衰竭和血液循環系統衰竭，並導致死亡除害劑化學物頭暈、肌肉無力、麻痺、流眼水、流涎及心悸。若嚴重中毒，可引致視力模糊、震顫或痙攣，以及呼吸困難。食物中毒的併發症食物中毒患者一般會出現輕微症狀例如噁心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉及發燒等，當中以嘔吐和腹瀉為主。然而部分人士或會出現嚴重的併發症，包括1,4,5：
脫水敗血病呼吸衰竭血液循環系統衰竭視力模糊震顫或痙攣呼吸困難流產腎臟受損：大腸桿菌可導致溶血性尿毒症候群 (HUS) 和腎衰竭關節炎：沙門氏菌和彎曲桿菌可引起慢性關節炎和關節損傷神經系統和腦損傷：某些細菌或病毒會引起腦膜炎或吉巴氏綜合症出現嚴重併發症的患者若延誤治療，或會導致死亡。
延伸閱讀【產志賀毒素大腸桿菌】潛伏期幾長？可以用抗生素治療嗎？傳播途徑、症狀、治療及預防方法食物中毒的高危群組任何人都有機會食物中毒，然而有部分人士更容易食物中毒，亦會有更嚴重的症狀或併發症，包括2,3：
嬰兒、兒童孕婦老年人長期病患者免疫系統較弱人士食物中毒的傳播途徑食物中毒通常是由於食用含有致病媒介或受致病媒介污染的食物而引致的，若食物中毒是因為細菌性或是病毒性導致，患者的口沫、糞便等排泄物就有機會帶有病原體，從而透過接觸途徑傳播1,3。
食物中毒的診斷方法若出現食物中毒的症狀，醫生會透過詳細的問症以及臨床身體檢查以作初步的診斷。其他常用的診斷方法包括4：
大便化驗血液檢驗如何避免食物中毒？避免食物中毒，保持食物安全是第一防線：
保持雙手及用具清潔分開生熟食物，將生肉和魚類密封好，放在冰箱底層徹底煮熟食物把食物存放於安全溫度使用不同砧板處理生熟食物用流動的清水徹底沖洗蔬菜，去除表面及縫隙中的污垢、除害劑等污染物不應使用肥皂、洗滌劑或農產品清潔劑等清洗蔬菜避免食用超過3斤的大珊瑚魚或大海魚進食珊瑚魚時，不要同時喝酒、吃花生或豆類食物不要吃珊瑚魚的卵、肝、腸、頭和皮等部位接觸食物前用膠布包住傷口任何重新加熱的食品應加熱至沸騰避免生肉汁與其他食物接觸食物置於外界的時間不要超過兩小時，熱天更不要超過一小時剩下的食物待其冷卻後應立即放入冰箱讓寵物遠離飯枱和食物只要保持個人及環境清潔，時刻注意食物安全，就能大大減低食物中毒的風險。
食物中毒的治療方法食物中毒的治療方法取決於症狀的嚴重程度以及食物中毒的致病源。在大多數的情況下，醫生並不會處方藥物，一般會因應症狀而給予合適的治療4：
靜脈輸液以補充體液：症狀嚴重或有脫水徵兆者，有需要時可能要接受靜脈輸液以補充失去的水份和電解質抗生素：如食物中毒的致病源是細菌引起，醫生或會處方抗生素，通常適用於患有嚴重疾病或併發症風險較高的人士抗寄生蟲藥：針對寄生蟲的藥物通常用於治療寄生蟲感染的食物中毒益生菌：益生菌可以取代消化系統中的健康細菌食物中毒的預防方法確保食水及食物安全可預防食物中毒，預防方法包括1,5：
選擇安全的原材料保持雙手及用具清潔進食前及如廁後要洗手分開生熟食物徹底煮熟食物飲用經煮沸的水把食物存放於安全溫度食用預先煮熟或吃剩的食物前，應妥善貯存和翻熱食物延伸閱讀【腸胃炎】多久會好？了解症狀、原因及舒緩方法（附飲食建議）急症室 | 香港 28 間醫院 24 小時門診地址、電話及預約方法急症室輪候時間+分流制度（實時更新）⚡快閃優惠：Bowtie 網誌專享 VHIS 優惠！驚私家醫院收費貴，但又唔捨得買自願醫保？
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食物中毒常見問題食物中毒能夠自行痊癒嗎？大部分人食物中毒後都可以自行痊癒，然後部分免疫力較弱人士如孕婦、長期病患者、老人家或小孩等，則或難以不藥而癒5。
食物中毒症狀一般持續多久？一般人於食物中毒約24至48小時後便會痊癒，部分免疫力較弱人士如孕婦、長期病患者、老人家或小孩等，症狀或會持續較長時間，亦有機會更為嚴重5。
資料來源1“食物中毒.” CHP, 28 Jan. 2025,2徐妙玲. “食物中毒的處理.” Nursing.hku.hk, 9 Aug. 2010,3“Food Poisoning.” Mayoclinic, 23 Feb. 2024,4Centers for Disease Control and Prevention. “Symptoms of Food Poisoning.” Food Safety, 14 May 20245“Food Poisoning.” Clevelandclinic, 26 June 2024, 顯示更多 分享 這篇文章有用嗎？ 16 1 作者 Bowtie 醫療資訊團隊 Bowtie 醫療資訊團隊由持牌的醫生、中醫師、營養師、物理治療師等組成，致力為香港人提供專業的健康資訊。由疾病症狀、治療方案、預防檢查，到健康生活和養生貼士，解答你種種健康疑問。查看更多健康資訊 以上內容由 Bowtie 醫療資訊團隊 提供。內容僅供參考，不能取代合資格的醫護人員給予閣下之個人建議。